Если в списке принадлежащей вам недвижимости нет фруктового сада где-нибудь под Алашкертом, то цогол — так, на армянский манер, называют зеленые, недозрелые твердые абрикосы — надо искать в армянских магазинчиках и на рынках. Там они неизменно обнаруживаются в расставленных по углам картонных коробках, рядом с жухловатым тархуном, пучками чабреца и пластиковыми пакетами с армянскими макаронами. Твердые, бархатные и пахучие, их надо брать сразу килограммами. Хранятся они приблизительно вечность, и, учитывая их тактильные и вкусовые качества — тверже камня и кислее порошковой лимонной кислоты — съесть их много за раз будет проблематично.

Что съесть на Московском гастрономическом фестивале
Далее Что съесть на Московском гастрономическом фестивале
Как мог бы выглядеть русский Мишлен
Далее Как мог бы выглядеть русский Мишлен

Самый простой и аутентичный способ употребления цогола — густо обмакнув в соль, закусывать ими какой-нибудь в меру крепкий напиток, вроде армянской же фруктовой водки. Самую малость менее аутентичный способ — сделать из цогола приправу к мясу. Надо надрезать абрикосы, вынуть косточки, стараясь не разломать плод на части, разложить их по банкам и залить 30−40-процентным сахарным сиропом. А подавать, например, к баранине.

В целом цогол можно использовать во всех рецептах, где полагаются кислые фрукты — с их участием, например, можно мариновать мясо для барбекю, в первую очередь — баранину, или делать всевозможные соусы и чатни. Вот, например, как делает соус из цогола Андрей Колодяжный из сочинского ресторана «Баран Рапан»:

— 1 кг цогола — Цедра 1 лимона — 1 головка красного ялтинского лука — 100 мл белого винного уксуса — 200 г тростникового сахара — 4 зубчика гвоздики

Цогол надо помыть, почистить от косточек и нарезать кубиками. Затем добавить все прочие ингредиенты, перемешать и уварить до густой консистенции. «К утке или баранине — приправа космическая», — уверяет Колодяжный.

Если вспомнить, что цогол — это, пусть кислый, но все-таки фрукт, то можно сделать с ними десерт — по рецепту Сергея Ерошенко из московской «Честной кухни»:

— 400 г цогола — 300 г сахара — 50 мл вермута — Стручок ванили

Сахар надо расплавить на сковородке на огне, не помешивая, чтобы получилась карамель. Цогол помыть, отделить от косточек, уложить в форму для запекания, сбрызнуть вермутом и залить карамелью. Затем положить ваниль и отправить в духовку на 7 минут при максимальной температуре.