В этом году Андрей Пруцких (Москва) стал лучшим бартендером России по версии Diageo Reserve World Class.

Специально для читателей Esquire Андрей Пруцких поделился рецептами своих авторских летних коктейлей:

  • Коктейль «Studio 54»:

5 небанальных мест, где смотреть матч Россия — Хорватия
Далее 5 небанальных мест, где смотреть матч Россия — Хорватия
Война пшеничной и кукурузной лепешки: мифы и правда о мексиканской кухне
Далее Война пшеничной и кукурузной лепешки: мифы и правда о мексиканской кухне

Когда вы слышите сочетание «летние напитки», в голове сразу появляется картина чего-нибудь кислого, с мятой и содовой. Звучит логично, но не стоит забывать, что кроме времени года есть еще и время суток, которое влияет на предпочтения отнюдь не меньше. Например, летние вечера в Москве не всегда жаркие и душные, а иногда, как показала практика, даже прохладные. Почему бы не выпить и летом что-то покрепче?

Для этого прекрасно подойдет мой напиток Studio 54 — твист на классический Boulevardier:

  1. Ржаной виски 30 мл
  2. Красный вермут 20 мл
  3. Апероль на клубнике и проростках горчицы 30 мл
  4. Ликёр Черри брэнди 3.5 мл
  • Коктейль «Sleeping Forest»:

Живя в столице, двигаясь в ее бешеном ритме, не всегда получается провести выходной с семьей. Мне вот всегда нравилось делать это где-нибудь в лесу. Что бы напомнить о тех прекрасных днях, когда прогулки с семьей были чаще, я придумал коктейль Sleeping Forest — облегченный мартини, в котором можно найти многие ароматы леса: ель, сосну, кедр, липу, крапиву, грибы, ягоды и многое другое.

  1. Джин 30 мл
  2. «Лесной» вермут 30 мл
  3. Саке 10 мл
  4. Синий ликёр мараскино 7.5 мл
  5. Лесной биттер 1 дэш
  6. «Земляной парфюм» спрей
  7. Краста из золы, солей и съедобной глины

«Это воплощение того, как технология может помочь сохранить экологию — в данном случае многоразовым использованием ингредиентов: я взял вино, разделил его на алкогольную и безалкогольную фракции при помощи роторного испарителя, затем перегнал алкогольную часть с елью, сосной, кедром, крапивой, лавровым листом, березой и липой. Далее при помощи ультразвука я соединил полученные спирты с безалкогольной основой.

После этого я высушил ингредиенты, залил алкоголем и при помощи ультразвука сделал «лесной биттер», чтобы добавить коктейлю легкую горчинку и удлинить послевкусие. После я снова высушил компоненты, сжёг их и сделал дистиллят золы, который настоял на чае пу-эр, так и получился «земляной парфюм», эдакий аромат костра в лесу. А что бы добавить немного мультисенсорности я высушил золу, смешал с солью и съедобной глиной и сделал красту, которая как-бы передаёт напитку хруст под ногами, когда идёшь по лесу. Четыре раза использовался один набор ингредиентов».

  • Коктейль «Milf Punch»:

Но стоит вернуться к более привычным образом летних коктейлей. Как ни крути, а теплым летним днем хочется чего-то легкого и освежающего. Здесь нам поможет наш Milf Punch. Прекрасный пример техники очистки алкоголя молоком в действии.

  1. Молочный пунш из водки, ванили, маракуйи и кинзы 60мл
  2. Лаймовый кордиал 15 мл
  3. Сухое игристое вино 50 мл

Смешиваем все вышеуказанные ингредиенты и добавляем молоко. Белок сворачивается, образовавшие хлопья собирают на себя все мутные частицы, остаётся только профильтровать и на выходе мы имеем кристально прозрачный напиток.