Карьера

Stall by Natalia Berezova на фуд-маркете «Депо» — первый Наташин сольный проект как шефа и ресторатора. До этого ее опыт ограничивался pop-up-ужинами и кейтерингом. А еще раньше был опыт готовки на крошечной кухне самолета — в прошлой жизни Березова была стюардессой и организатором полетов.

Фото: Никита Бережной

Вдохновение

Для профессионального образования был выбран Институт Поля Бокюза в Лионе. Сезонность, простота подачи — все это очень нравилось. Но время бушонов ушло, ученики Бокюза открывали необистро: немного традиционной кухни, немного международной, немного авторской, немного паназии. Примерно таким необистро и стал ее Stall by Natalia Berezova. «Всю жизнь любила поесть и очень рано полюбила готовить. Каждое лето — Украина, дедушкина родная деревня с невероятно нарядными огородами, богато накрытыми столами в каждом доме. К тому же дедушка брал меня с собой на рыбалку и на охоту, в шесть лет я уже могла самостоятельно ощипать и разделать утку. И мне это нравилось!»

Фото: Никита Бережной

Мясо с характером

Бювет — один из альтернативных стейков, часть пашины. Мясо не такое мягкое, как вырезка, у него есть характер. В Stall by Natalia Berezova его готовят на гриле, но можно пожарить и дома, на сковородке. Лучше не на обычной плоской, а на ребристой — для стейков.

Стейк бювет и мини-романо гриль

  1. Стейк бювет 2 шт.
  2. Салат
  3. мини-романо 1 кочан
  4. Топленое сливочное
  5. масло 2 ст. л.
  6. Тайский или вьетнамский рыбный соус 1 ст. л.
  7. Мелко нарезанный свежий розмарин 1 ч. л.
  8. Крупная морская соль

За пару часов до готовки вынимаем стейк из упаковки, промакиваем бумажной салфеткой и даем полежать в открытом виде, чтобы отдышалось. Готовим смесь топленого сливочного масла, рыбного соуса и мелко нарезанного розмарина, все вместе прогреваем, не доводя до кипения. Смазываем мясо этим ароматным маслом и жарим на раскаленной сковороде три минуты — на мясе отпечатаются красивые полосы. Переворачиваем — и три минуты жарим на другой стороне. Снова переворачиваем: еще три минуты уже под другим углом, чтобы полосы перекрестились, и так же с другой стороны. Снимаем и даем пять минут отдохнуть. В идеале — на решетке, чтобы стек лишний жир. Предварительно вымытый и тщательно высушенный салат разрезаем острым ножом пополам, сбрызгиваем оливковым маслом. На разогретой сковороде быстро, по одной минуте с каждой стороны, жарим оба стейка — мясной и зеленый. Разрезаем мясо поперек волокон, слегка посыпаем крупной морской солью, наливаем красное, пьем за любовь. ≠

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Ресторатор Арам Мнацаканов (владелец Probka) — о том, как превратить простую пасту в нечто великолепное

Голод: японский шеф-повар — о секретах приготовления идеального рамена